まさよ先生のおもてなし料理レシピ

蓮根と豚肉の重ね蒸し

蓮根と豚肉の重ね蒸し

 材料 蓮根 200g豚肩ロースしゃぶしゃぶ肉200g 塩昆布 4g<A>万能だれ 1袋梅肉 小2   胡麻油 大1   長ねぎ 1/2本<B>酒 小2胡麻油 小2 具材のの下拵えをする蓮根は皮をむき、薄切りにし、酢水につけて灰汁をとる。酢水につけた蓮根の水気はしっかり拭き取っておく。長ねぎは縦半分に切ってから、斜め薄切りにする。Memo:火のとおりを良くするために蓮根は1ミリくらいの薄切りにします。スライサーを使用してもOKです。蓮根が太い場合は縦割りにしてから薄切りにしてもOKです。 合わせ調味料を作る ①塩昆布を刻み、Aと合わせる。 合わせ調味料を作る ②Bを合わせておく。 下味をつける。蓮根、豚肉をそれぞれバットに広げ、2を均等にぬる。 具材を重ねて蒸し煮にする土鍋またはフライパンの底に胡麻油をぬり、4の蓮根と豚肉を交互に重ねていく。最後に1の長ねぎを盛り、3をかけて蓋をする。中火をつけ、途中火加減を見ながら火をとおす。蓋を開け、炒り胡麻をふる。

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恵方巻き

恵方巻き

本日もインスタライブご視聴いただきありがとうございました! 週末の節分にも間に合う、恵方巻きと✨ この時期にぴったりな蕪の豆乳ポタージュの2品をまさよ先生に教えて頂きました! 恵方巻きの具材に使う鶏肉は「やさしい万能だれ」1包と「とりベジ洋風だれ」1包 に漬けて焼くだけでとってもコクが出て美味しかったです😊 お肉と一緒に野菜もたっぷりの恵方巻き💓 具材はそれぞれおかずとしても成り立つので、お弁当にも使えて便利ですね♪   蕪の豆乳ポタージュは、子どもの食卓の「天然羅臼昆布とかつお節の出汁パック」で煮た蕪をハンドブレダーにかけて調味していきます! 簡単に作れるのに、拘りのだしパックとまさよ先生のセンスでお店のような味に✨ 離乳食にも使えて、大人も美味しくいただけることに感動✨ ライブ後のまかないタイムで、スタッフもおかわりが止まらず… ぜひ皆さまも作って見てください❣️ 蕪の豆乳ポタージュのレシピはこちら  恵方巻き 材料 <2本分の材料> [材料] 温かいご飯 240g <A> とりベジ洋風だれ 小1/2 甜菜糖または砂糖 小1 米酢 小2 鶏もも肉 1枚 焼き油...

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蕪と豆乳のポタージュ

蕪と豆乳のポタージュ

 材料 子どもの食卓 天然羅臼昆布とかつお節の出汁パック 1つ 水 700cc 蕪 5個(小さめ) <A> 白味噌 大2みりん 大1豆乳 200cc~   胡麻油 大1/2 干しあみ海老 大2 万能だれ  1パック 出汁をとる鍋に水と出汁パックを加え中火をつけ、沸いたら3~4分煮出してパックを取り出す。 蕪の下拵え 1蕪の茎と葉は洗い、水気を切ったら、細かく刻んでおく。蕪の皮は厚くむき(2ミリ程度)、皮は細切りにしておく。蕪の実は4つに切る。 蕪の下拵え 22の蕪の葉と皮は塩小さじ1/4(分量外)を加え、混ぜわせたら15分ほどおく。出てきた水気をしっかり絞っておく。 蕪を煮る1の出汁に蕪の実を加え中火をつける。沸騰したら弱火にして、蕪がしっかり柔らかくなるまで煮る。 スープを仕上げる 14の鍋の中身をミキサー、またはハンドブレンダーで攪拌する。 スープを仕上げる 25にAを加え、ぐつぐつ煮立たせないようにしながら、2分ほど火を入れ味が足りなければ塩で調味する。Memo:小さなボールに5を少しとり、味噌を溶かしてから鍋に戻すと味噌をきれいに溶かすことができます。...

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餡掛け和風ニラ玉

餡掛け和風ニラ玉

材料 にら 1束 卵 4つ 釜揚げしらす 大3(30g) <A> 天然羅臼昆布とかつお節だしパックの出汁 250cc 万能だれ 1袋 塩 ひとつまみ <B> 片栗粉 小2 水 大1~2 にらを炒めるにらは下の部分を切り落とし、1センチ幅に切る。フライパンに炒め油を適量加え中火で熱したらにらを加え、サッと炒めて取り出しておく。 餡を作るAを小鍋に加え中火をつける。沸いたらBの水溶き片栗粉でとろみをつける。 卵の準備をする卵をボールに割り入れ、といておく。釜揚げしらすと1を加えて混ぜる。 卵を炒めるフライパンに炒め油を加え中火をつける。フライパンがしっかり温まったら、3を一気に流し込みスクランブルエッグにする。 仕上げる4に熱々の2をかける。

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蕪の葉と雑魚のふりかけ

蕪の葉と雑魚のふりかけ

 材料 蕪の葉 100g 蕪の皮 3個分(75g) 塩 小1/4 ちりめんじゃこ 15g 胡麻油 大1/2 万能だれ 1袋 白入り胡麻 大2 野菜の下拵えをする蕪の葉と皮を細かく刻み塩をしてよく混ぜ、15分程をおく。出てきた水分をしっかり絞る。 炒めるフライパンに胡麻油を加え中火をつけたら、1とちりめんじゃこを加え少し炒め、万能だれを加える。水分が飛ぶまでよく混ぜながら炒め煮する。火を消し、白炒り胡麻を加え、混ぜ合わせる。Memo:仕上がりの目安はウェットな感じのソフトふりかけという感じです。

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ミートボール

ミートボール

材料 牛豚合挽き肉 500g 玉ねぎ 1/2個 椎茸1 2個 <A> 卵 1個 パン粉 大2 牛乳 大2 塩 小1/2 胡椒 少々 オリーブオイル 適量 小麦粉 適量 <B> 水 400cc とりベジ洋風だし 小1 万能だれ 1袋 ケチャップ 大2   しめじ 1パック 椎茸2 3個 バルサミコ酢 小1 野菜の下拵えをする玉ねぎと椎茸1はみじん切りにする。しめじは小房に分け、椎茸2は5ミリ幅くらいに切る。 ミートボールのタネを作るボールに1の玉ねぎ、椎茸1、合挽き肉、Aを加え、しっかり粘りが出るまでこねる。 ミートボールを丸める2で作ったタネを直径2~3センチ大に丸める。 ミートボールを焼くフライパンにオリーブオイルを加え中火をつける。オイルが温まったら、3のミートボールに小麦粉をつけながらフライパンに加える。最初はあまりいじらず、焼き目がついてきたら面をかえ、ミートボール全体に焼き目つくまで焼く。 ミートボールを煮込む ①フライパンに油が多く出ている場合は、フライパンを傾けキッチンペーパーで油を吸う。この時、フライパンについている焦げは旨味の素になるのであまり拭き取らないようにする。 Bを加え、沸いてきたら火を少し弱め煮る。 ミートボールを煮込む ②10分くらいしたら、しめじと椎茸2を加え、蓋をする。 きのこがしんなりしてきたら蓋を外し、さらに全体の汁気にとろみが出て少なくなるまで煮詰める。火を消すと具材が汁気を吸うので、汁気がなくなるまでは煮詰めない。 最後にバルサミコ酢を回しかけ、一混ぜする。...

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アスパラ蓮根ご飯

アスパラ蓮根ご飯

 材料 アスパラ(細) 4~5本 蓮根 60g 万能だれ 1袋 バター 15g にんにく 1/2かけ 冷凍ご飯 300g 塩、ブラックペッパー 適量 具材の下拵えをするアスパラガスは1センチ幅に切っておく。蓮根は銀杏切りにし、酢水につけ、アク抜きをしておく。にんにくはみじん切りにする。 具材を蒸す耐熱ボールに蓮根と万能だれを加え、混ぜ合わせる。蓮根の入ったボールを蒸気の上がった蒸篭に入れ、5分蒸す。蒸篭の隙間に冷凍ご飯を入れ、一緒に蒸す。 にんにくバターを作るフライパンにバターとにんにくを加え、極弱火をつけ、にんにくがきつね色になるまで、じっくり火を通す。 仕上げるアスパラガスと蓮根をざるにとり、汁気を取り除く。 大きめのボールにご飯を加え、しゃもじでほぐす。アスパラガスと蓮根を加え、さっくり混ぜる。 にんにくバター、取っておいた煮汁少々、塩、ブラックペッパーで調味する。 注)冷凍ごはんの大きさによって蒸し時間が足りないことがありますので、蒸し時間は調整してください。 もちろん冷凍ごはんではなく、炊き立てごはん、電子レンジで温めたごはんでも 作ることができます。その場合は、具材のみ蒸して、温かいごはんに混ぜ合わせてください。

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ナッツ田作り

ナッツ田作り

 材料 煮干し(小) 60g <A>アーモンド 30gくるみ 30g炒りり白胡麻 大1 <B>万能だれ 2袋甜菜糖 大1 煮干しを炒るフライパンに煮干しを加え中火をつける。鍋をゆすりながら、パチパチと音がしたら火を弱め、煮干しがサクッとするまで炒る。サクッとしたらすぐに取り出し、粗熱を取っておく。 たれを煮詰め、合わせる。鍋にBを加え中火をつける。鍋の中が沸いて、タレがトロッとしてきたら火を止め、1の煮干しとAを加え、しっかりと混ぜ合わせる。

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