まさよ先生のおもてなし料理レシピ
豚の味噌漬け
材料 豚肩ロース塊肉 350~400g 味噌 70g みりん 大1 酒 大1 万能だれ 1袋 甜菜糖 大1.5 にんにく 1かけすりおろし 白髪ネギ 適量 お好みで 豚肉の下拵えをする豚肉は1.5センチの厚さに切っておく。 たれをつくる Aを混ぜ合わせる。 豚肉を味噌床に漬ける ジップ袋に1と2を加える。 豚肉にしっかり味噌床を絡め、ジップ袋に入れたまま3日間冷蔵庫で漬け込む。 豚肉を焼く豚肉についている味噌床を流水でサッと洗い流し、キッチンペーパーで水気を 拭き取る。フライパンに薄く油をひき、中弱火で焼く。 お好みで白髪ネギをのせていただく。 Memo:3日間経過した時点で、指で味噌床を軽く拭い取り、1枚づつラップで包めば 冷凍可能です。食べる時は自然解凍し、上記同様に処理してください。 焼く時に味噌が焦げやすくなっています。火加減を注意しながら焼いてください。
マーマレードのスペアリブ
材料 豚スペアリブ 700g ＜A＞ 万能だれ 2袋 醤油 大3 マーマレード（150g）1瓶 にんにくすりおろし 2かけ ※マーマレードはアオハタの物を使用しています。 豚スペアリブの下ごしらえをする。 下味が染み込みやすいよう、スペアリブにフォークで適当に穴をあける。 漬けだれを作る。 ボールに＜A＞の材料を入れしっかりと混ぜ合わせる。 漬け込む。 ジップロックにスペアリブと漬けだれを加え、ジップロックの上からモミモミ揉み込み、冷蔵庫で5時間～8時間漬ける。 焼く。 オーブンを180度にあたためる。 天板にクッキーングシートを敷き、その上に焼き網を載せる。 焼き網に刷毛で油を塗る。 指でタレをこそげ落としたスペアリブを並べる。 180度のオーブンで約30分焼き、裏を返して190度にしてさらに10分焼く。