まさよ先生のおもてなし料理レシピ
筍とひき肉のカレー炒め
材料 豚ひき肉 300g にんにく １かけ生姜 １かけ玉ねぎ 1/4個筍（茹でたもの） 120g 炒め油 適量 ＜A＞万能だれ 1袋醤油 大1子どもの食卓カレールー 大2 塩 少々胡椒 少々 具材の下拵えをするにんにく、生姜、玉ねぎはみじん切りにする。茹で筍は粗みじん切りにする。 具材を炒める鍋に炒め油を加え弱火でにんにくと生姜のみじん切りを炒める。良い香りがしてきたら玉ねぎを加え中火にし、うっすら透きとおってくるまで炒める。豚ひき肉を加えさらに炒める。 味付けをする豚肉に８割ほど火がとおったら、Aと茹で筍を加え調味料を吸わせるように炒める。塩、胡椒で調味する。大人は七味をたっぷりかけるのがおすすめ。
新玉ねぎのスープ
材料 新玉ねぎ（大） 1個にんにく １かけオリーブオイル 大1 ＜A＞水 400~500ccとりベジ洋風だれ 1袋茹でそら豆 適量塩 適量 パルメザンチーズまたは粉チーズ 適量ブラックペッパー 適量ピンクペッパー 適量オリーブオイル 適量 具材の下拵えをするにんにくは皮をむき、つぶしておく。新玉ねぎは皮をむき、4等分きり、ようじでとめる。 具材のを煮る準備をする鍋にオリーブオイルとにんにくを加え、弱火でじっくりにんにくがきつね色になるまで炒め、ガーリックオイルを作る。にんにくを取り出し、新玉ねぎを加え中火にし、新玉ねぎの側面に焼き色がつくまで焼く。 具材を煮込む２にAを加え、沸騰したら弱火にしてコトコト20分煮る。Memo：使用する鍋の大きさに合わせて水の量を調整してください。 仕上げる茹でそら豆を加え温まったら火を消す。必要であれば、塩で調味する。器に新玉ねぎとスープを盛り付け、パルメザンチーズ、ブラックペッパー、ピンクペッパーを削り、オリーブオイルをたらりとかける。Memo：ベーコンや骨付きチキンを加えたり、新じゃがいも、春キャベツを加えても美味しいです。
蓮根と豚肉の重ね蒸し
材料 蓮根 200g豚肩ロースしゃぶしゃぶ肉200g 塩昆布 ４g＜A＞万能だれ １袋梅肉 小2 胡麻油 大1 長ねぎ 1/2本＜B＞酒 小2胡麻油 小2 具材のの下拵えをする蓮根は皮をむき、薄切りにし、酢水につけて灰汁をとる。酢水につけた蓮根の水気はしっかり拭き取っておく。長ねぎは縦半分に切ってから、斜め薄切りにする。Memo：火のとおりを良くするために蓮根は1ミリくらいの薄切りにします。スライサーを使用してもOKです。蓮根が太い場合は縦割りにしてから薄切りにしてもOKです。 合わせ調味料を作る ①塩昆布を刻み、Aと合わせる。 合わせ調味料を作る ②Bを合わせておく。 下味をつける。蓮根、豚肉をそれぞれバットに広げ、２を均等にぬる。 具材を重ねて蒸し煮にする土鍋またはフライパンの底に胡麻油をぬり、4の蓮根と豚肉を交互に重ねていく。最後に1の長ねぎを盛り、３をかけて蓋をする。中火をつけ、途中火加減を見ながら火をとおす。蓋を開け、炒り胡麻をふる。
ワンタンスープ
材料 水 850cc＜A＞とりベジ洋風だれ 2袋オイスターソース 小1紹興酒または酒 大2 生姜 １かけ炒め油 大1 しゃぶしゃぶ餅 4枚ワンタンの皮 16枚 片栗粉 大3水 大３ 卵 1個 ミニトマト 8個 万能ねぎ（お好みで） 具材のの下拵えをする生姜は千切りにする。片栗粉は水と合わせ、水溶き片栗粉にする。卵は溶いておく。ミニトマトは湯むきをしておく。万能ねぎは刻んでおく。 ワンタンを包むしゃぶしゃぶ餅を2枚重ねてから、8等分に切る。残りの2枚も同じように切っておく。ワンタンに8等分に切った餅の一つをおき、包む。 スープを作る ①鍋に炒め油を加え中火弱火で熱したら生姜を加える。生姜をさっと炒め、生姜の香りがたったら水を加え中火にする。沸いたらAを加え、火を弱め、調味する。 スープを作る ②3のスープ煮に水溶き片栗粉を加え、とろみをつける。溶いた卵を細く加え、かき玉にする。ミニトマトを加え、トマトを温める。...
恵方巻き
本日もインスタライブご視聴いただきありがとうございました！ 週末の節分にも間に合う、恵方巻きと✨ この時期にぴったりな蕪の豆乳ポタージュの2品をまさよ先生に教えて頂きました！ 恵方巻きの具材に使う鶏肉は「やさしい万能だれ」1包と「とりベジ洋風だれ」1包 に漬けて焼くだけでとってもコクが出て美味しかったです😊 お肉と一緒に野菜もたっぷりの恵方巻き💓 具材はそれぞれおかずとしても成り立つので、お弁当にも使えて便利ですね♪ 蕪の豆乳ポタージュは、子どもの食卓の「天然羅臼昆布とかつお節の出汁パック」で煮た蕪をハンドブレダーにかけて調味していきます！ 簡単に作れるのに、拘りのだしパックとまさよ先生のセンスでお店のような味に✨ 離乳食にも使えて、大人も美味しくいただけることに感動✨ ライブ後のまかないタイムで、スタッフもおかわりが止まらず… ぜひ皆さまも作って見てください❣️ 蕪の豆乳ポタージュのレシピはこちら 恵方巻き 材料 ＜２本分の材料＞ [材料] 温かいご飯 240g ＜A＞ とりベジ洋風だれ 小1/2 甜菜糖または砂糖 小1 米酢 小2 鶏もも肉 1枚 焼き油...
蕪と豆乳のポタージュ
材料 子どもの食卓 天然羅臼昆布とかつお節の出汁パック 1つ 水 700cc 蕪 5個（小さめ） ＜A＞ 白味噌 大2みりん 大1豆乳 200cc~ 胡麻油 大1/2 干しあみ海老 大2 万能だれ 1パック 出汁をとる鍋に水と出汁パックを加え中火をつけ、沸いたら3～４分煮出してパックを取り出す。 蕪の下拵え 1蕪の茎と葉は洗い、水気を切ったら、細かく刻んでおく。蕪の皮は厚くむき（２ミリ程度）、皮は細切りにしておく。蕪の実は4つに切る。 蕪の下拵え 22の蕪の葉と皮は塩小さじ1/4（分量外）を加え、混ぜわせたら15分ほどおく。出てきた水気をしっかり絞っておく。 蕪を煮る1の出汁に蕪の実を加え中火をつける。沸騰したら弱火にして、蕪がしっかり柔らかくなるまで煮る。 スープを仕上げる 14の鍋の中身をミキサー、またはハンドブレンダーで攪拌する。 スープを仕上げる 2５にAを加え、ぐつぐつ煮立たせないようにしながら、2分ほど火を入れ味が足りなければ塩で調味する。Memo：小さなボールに５を少しとり、味噌を溶かしてから鍋に戻すと味噌をきれいに溶かすことができます。...
餡掛け和風ニラ玉
材料 にら 1束 卵 ４つ 釜揚げしらす 大３（30g） ＜A＞ 天然羅臼昆布とかつお節だしパックの出汁 250cc 万能だれ 1袋 塩 ひとつまみ ＜B＞ 片栗粉 小2 水 大１～２ にらを炒めるにらは下の部分を切り落とし、1センチ幅に切る。フライパンに炒め油を適量加え中火で熱したらにらを加え、サッと炒めて取り出しておく。 餡を作るAを小鍋に加え中火をつける。沸いたらBの水溶き片栗粉でとろみをつける。 卵の準備をする卵をボールに割り入れ、といておく。釜揚げしらすと１を加えて混ぜる。 卵を炒めるフライパンに炒め油を加え中火をつける。フライパンがしっかり温まったら、３を一気に流し込みスクランブルエッグにする。 仕上げる４に熱々の２をかける。
蕪の葉と雑魚のふりかけ
材料 蕪の葉 100g 蕪の皮 ３個分（75g） 塩 小1/4 ちりめんじゃこ 15g 胡麻油 大1/2 万能だれ 1袋 白入り胡麻 大2 野菜の下拵えをする蕪の葉と皮を細かく刻み塩をしてよく混ぜ、15分程をおく。出てきた水分をしっかり絞る。 炒めるフライパンに胡麻油を加え中火をつけたら、１とちりめんじゃこを加え少し炒め、万能だれを加える。水分が飛ぶまでよく混ぜながら炒め煮する。火を消し、白炒り胡麻を加え、混ぜ合わせる。Memo：仕上がりの目安はウェットな感じのソフトふりかけという感じです。
ミートボール
材料 牛豚合挽き肉 500g 玉ねぎ 1/2個 椎茸１ 2個 ＜A＞ 卵 1個 パン粉 大2 牛乳 大2 塩 小1/2 胡椒 少々 オリーブオイル 適量 小麦粉 適量 ＜B＞ 水 400cc とりベジ洋風だし 小1 万能だれ 1袋 ケチャップ 大2 しめじ １パック 椎茸２ 3個 バルサミコ酢 小1 野菜の下拵えをする玉ねぎと椎茸１はみじん切りにする。しめじは小房に分け、椎茸２は５ミリ幅くらいに切る。 ミートボールのタネを作るボールに１の玉ねぎ、椎茸１、合挽き肉、Aを加え、しっかり粘りが出るまでこねる。 ミートボールを丸める２で作ったタネを直径２～３センチ大に丸める。 ミートボールを焼くフライパンにオリーブオイルを加え中火をつける。オイルが温まったら、３のミートボールに小麦粉をつけながらフライパンに加える。最初はあまりいじらず、焼き目がついてきたら面をかえ、ミートボール全体に焼き目つくまで焼く。 ミートボールを煮込む ①フライパンに油が多く出ている場合は、フライパンを傾けキッチンペーパーで油を吸う。この時、フライパンについている焦げは旨味の素になるのであまり拭き取らないようにする。 Bを加え、沸いてきたら火を少し弱め煮る。 ミートボールを煮込む ②10分くらいしたら、しめじと椎茸２を加え、蓋をする。 きのこがしんなりしてきたら蓋を外し、さらに全体の汁気にとろみが出て少なくなるまで煮詰める。火を消すと具材が汁気を吸うので、汁気がなくなるまでは煮詰めない。 最後にバルサミコ酢を回しかけ、一混ぜする。...
