エリンギ 1パック 椎茸 1パック 茄子 3本 オリーブオイル 大2 ローズマリー 1本 にんにく 2かけ <A> 万能だれ 1袋 バルサミコ酢 大1.5 きのこの下拵えをする エリンギは縦4等分に切り、適当な大きさに手でさく。 椎茸は石突を切り落とし、4等分に切るまたは手で割る。 石突は手でさく。 茄子の下拵えをする 茄子はヘタを切り落とし、1センチ幅の輪切りにする。 オイルに香りだしをする フライパンにオリーブオイル、にんにく、ローズマリーを加え弱火をつけ、フライパン を傾けながら、にんにくがこんがり色づいてくるまでじっくり火をとおす。 Memo:この時、丸めたアルミオイルをフライパンとコンロの間に噛ませてフライパンを斜めに固定すると、つきっきりにならずにすみ便利です。 茄子を炒める にんにくとローズマリーを取り出したら、中火にし、茄子をフライパンに加える。 茄子にオイルが回るように平らにフライパンに敷き詰める。...
材料 切干大根 40g 豆もやし 160g きゅうり 1本 <A> 万能だれ 1袋 米酢 小2 ごま油 大2 切り干し大根の下拵えをする切干大根はもみ洗いしたら、たっぷりの水に5~10分つけ、しっかり水気をしぼる。 豆もやしの下拵えをする 豆もやしはひげをとり、塩茹でしたら、粗熱をとっておく。 きゅうりの下拵えをする きゅうりはヘタを落とし、縦半分にきり、小さなスプーンで種を取り除く。ななめ薄切りにして、塩(分量外)を少々ふりかけ、出てきた水分をしっかりしぼる。 ドレッシングを作る Aをしっかり混ぜ合わせ、ドレッシングを作る。 ボールに1~3を加え、4をかけ、しっかり混ぜ合わせる。
材料 鶏もも肉 280g 塩 少々 胡椒 少々 片栗粉 大2 蓮根 200g 水 適量 酢 適量 炒め油 適量 <A> 万能だれ 1袋 水 大1 にんにくすりおろし 小1/2 すり胡麻 大1 蓮根の下拵えをする蓮根は皮をむき、縦に包丁を入れ、2~3センチ角に切る。 酢水に5~10分つけ、水気を切っておく。 鶏肉の下拵えをする鶏肉は余計な脂を取り除き、一口大に切り、塩、胡椒する。ポリ袋に鶏肉と片栗粉を加え、よく振り、鶏肉に片栗粉をつける。...
材料 きゅうり 2本 なす 1本 オクラ 8本（１パック） 紫蘇 5枚 ミニトマト 6個 万能だれ 1袋 塩 適量 きゅうりの下拵えをするきゅうりはヘタを取り、縦半分に切って、小さなスプーンで中央の種を取り除く。１ミリ幅に切る。切ったきゅうりはボールに入れて塩をひとつまみ加え混ぜ、15分程おいて水分が出たら、よく絞っておく。 なすの下拵えをするなすはヘタを取り、縦に２ミリ幅に切る。それをさらに縦に２ミリ幅の細切りにしてから、横に細かく刻む。（みじん切りのイメージ）切った茄子はボールに入れて塩をひとつまみ加え混ぜ、15分程おいて水分が出たら、よく絞っておく。 紫蘇の下拵えをする紫蘇は軸の部分を切り落とし、みじん切りにしておく。 ミニトマトの下拵えをするミニトマトはヘタを取り、縦に４等分に切る。 全て合わせるボールに１～４と万能だれを加え、しっかり混ぜる。 ごはんに乗せても、そうめんと一緒に食べても美味しいです。これにひきわり納豆を加えても美味しいです。大人味にするにはもっと紫蘇を加えたり、茗荷、生姜のみじん切りを加えるのもおすすめです。
材料 豚肩ロース塊肉 350~400g 味噌 70g みりん 大1 酒 大1 万能だれ 1袋 甜菜糖 大1.5 にんにく 1かけすりおろし 白髪ネギ 適量 お好みで 豚肉の下拵えをする豚肉は1.5センチの厚さに切っておく。 たれをつくる Aを混ぜ合わせる。 豚肉を味噌床に漬ける ジップ袋に1と2を加える。 豚肉にしっかり味噌床を絡め、ジップ袋に入れたまま3日間冷蔵庫で漬け込む。 豚肉を焼く豚肉についている味噌床を流水でサッと洗い流し、キッチンペーパーで水気を 拭き取る。フライパンに薄く油をひき、中弱火で焼く。 お好みで白髪ネギをのせていただく。 Memo:3日間経過した時点で、指で味噌床を軽く拭い取り、1枚づつラップで包めば 冷凍可能です。食べる時は自然解凍し、上記同様に処理してください。 焼く時に味噌が焦げやすくなっています。火加減を注意しながら焼いてください。
材料 豚スペアリブ 700g ＜A＞ 万能だれ 2袋 醤油 大3 マーマレード（150g）1瓶 にんにくすりおろし 2かけ ※マーマレードはアオハタの物を使用しています。 豚スペアリブの下ごしらえをする。 下味が染み込みやすいよう、スペアリブにフォークで適当に穴をあける。 漬けだれを作る。 ボールに＜A＞の材料を入れしっかりと混ぜ合わせる。 漬け込む。 ジップロックにスペアリブと漬けだれを加え、ジップロックの上からモミモミ揉み込み、冷蔵庫で5時間～8時間漬ける。 焼く。 オーブンを180度にあたためる。 天板にクッキーングシートを敷き、その上に焼き網を載せる。 焼き網に刷毛で油を塗る。 指でタレをこそげ落としたスペアリブを並べる。 180度のオーブンで約30分焼き、裏を返して190度にしてさらに10分焼く。
