鶏肉と蓮根の甘辛炒め
材料 鶏もも肉 280g 塩 少々 胡椒 少々 片栗粉 大2 蓮根 200g 水 適量 酢 適量 炒め油 適量 <A> 万能だれ 1袋 水 大1 にんにくすりおろし 小1/2 すり胡麻 大1 蓮根の下拵えをする蓮根は皮をむき、縦に包丁を入れ、2~3センチ角に切る。 酢水に5~10分つけ、水気を切っておく。 鶏肉の下拵えをする鶏肉は余計な脂を取り除き、一口大に切り、塩、胡椒する。ポリ袋に鶏肉と片栗粉を加え、よく振り、鶏肉に片栗粉をつける。...
まさよ先生のおもてなし料理レシピ
夏野菜のねばねば
材料 きゅうり 2本 なす 1本 オクラ 8本（１パック） 紫蘇 5枚 ミニトマト 6個 万能だれ 1袋 塩 適量 きゅうりの下拵えをするきゅうりはヘタを取り、縦半分に切って、小さなスプーンで中央の種を取り除く。１ミリ幅に切る。切ったきゅうりはボールに入れて塩をひとつまみ加え混ぜ、15分程おいて水分が出たら、よく絞っておく。 なすの下拵えをするなすはヘタを取り、縦に２ミリ幅に切る。それをさらに縦に２ミリ幅の細切りにしてから、横に細かく刻む。（みじん切りのイメージ）切った茄子はボールに入れて塩をひとつまみ加え混ぜ、15分程おいて水分が出たら、よく絞っておく。 紫蘇の下拵えをする紫蘇は軸の部分を切り落とし、みじん切りにしておく。 ミニトマトの下拵えをするミニトマトはヘタを取り、縦に４等分に切る。 全て合わせるボールに１～４と万能だれを加え、しっかり混ぜる。 ごはんに乗せても、そうめんと一緒に食べても美味しいです。これにひきわり納豆を加えても美味しいです。大人味にするにはもっと紫蘇を加えたり、茗荷、生姜のみじん切りを加えるのもおすすめです。
豚の味噌漬け
材料 豚肩ロース塊肉 350~400g 味噌 70g みりん 大1 酒 大1 万能だれ 1袋 甜菜糖 大1.5 にんにく 1かけすりおろし 白髪ネギ 適量 お好みで 豚肉の下拵えをする豚肉は1.5センチの厚さに切っておく。 たれをつくる Aを混ぜ合わせる。 豚肉を味噌床に漬ける ジップ袋に1と2を加える。 豚肉にしっかり味噌床を絡め、ジップ袋に入れたまま3日間冷蔵庫で漬け込む。 豚肉を焼く豚肉についている味噌床を流水でサッと洗い流し、キッチンペーパーで水気を 拭き取る。フライパンに薄く油をひき、中弱火で焼く。 お好みで白髪ネギをのせていただく。 Memo:3日間経過した時点で、指で味噌床を軽く拭い取り、1枚づつラップで包めば 冷凍可能です。食べる時は自然解凍し、上記同様に処理してください。 焼く時に味噌が焦げやすくなっています。火加減を注意しながら焼いてください。
マーマレードのスペアリブ
材料 豚スペアリブ 700g ＜A＞ 万能だれ 2袋 醤油 大3 マーマレード（150g）1瓶 にんにくすりおろし 2かけ ※マーマレードはアオハタの物を使用しています。 豚スペアリブの下ごしらえをする。 下味が染み込みやすいよう、スペアリブにフォークで適当に穴をあける。 漬けだれを作る。 ボールに＜A＞の材料を入れしっかりと混ぜ合わせる。 漬け込む。 ジップロックにスペアリブと漬けだれを加え、ジップロックの上からモミモミ揉み込み、冷蔵庫で5時間～8時間漬ける。 焼く。 オーブンを180度にあたためる。 天板にクッキーングシートを敷き、その上に焼き網を載せる。 焼き網に刷毛で油を塗る。 指でタレをこそげ落としたスペアリブを並べる。 180度のオーブンで約30分焼き、裏を返して190度にしてさらに10分焼く。
