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材料 鶏ひき肉 250g 蓮根 250g 玉ねぎ 50g 生姜 1かけ 塩 小1/4 酒 大1 片栗粉 大1 万能だれ 1袋 醤油 大1 焼き油 大1 万能ねぎ 適量 白炒りごま 適量 |
- つくねの下拵えをする
蓮根は皮をむいて酢水につけてアク抜きをする。 蓮根の半量をすり下ろし、残りの半分は微塵切りにする。 玉ねぎはみじん切りにする。
生姜はすりおろす。 - つくねを作る ボールに鶏ひき肉を入れ、1の野菜と塩、酒、片栗粉を加え、粘りが出るまで
しっかり混ぜる。 - つくねを焼く
フライパンに焼き油を加え中火で温める。 直径3~4センチ、厚さ1センチくらいにしたつくねを入れて焼く。 焼き目がしっかりついてくるまで動かさず、焼き色が付いたら裏返して火を少し弱め、 蓋をして蒸し焼きにする。 - 合わせ調味料を作る 万能だれと醤油を混ぜておく。
- たれを合わせる フライパンの蓋をとり、再び中火にしてフライパンを温める。フライパンが温まったら、4の合わせ調味料を加えて全体に照りが出るまでからめる。
- 仕上げる 皿につくねを盛り付け、お好みで万能ねぎと白入りごまを散らす。