今日はインスタライブご視聴ありがとうございました！
まさよ先生に、お正月メニュー2品を教えていただきました✨
◾️鶏雑煮
◾️ナッツ田作り
鶏肉を煮込んだり、スープなどに使う時に、より一層美味しく仕上がる
「鶏肉の下処理」のやり方もライブ内で教えてもらいました😊
1度覚えておくと、今後のお料理に役立ちますね♪
是非チェックしてみて下さい！
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材料 天然羅臼昆布とかつお節の出汁 ＜A＞ 長ねぎ 白い部分1本 ゆずの皮 適量 |
- 出汁をとる
鍋に水と出汁パックを加え中火をつけ、沸いたら3〜4分煮出してパックを取り出す。1.5L分の出汁を鍋に入れておく。 - 具材の下拵え （鶏肉）
鶏肉は皮を外し、余計な脂を取り除いたら、1～２センチ角に切る。
平ザルに鶏肉を並べ上から熱湯をかける。裏返して、さらに熱湯をかけ、流水でざっと洗い、水気をきっておく。 - 具材の下拵え （野菜＆白滝）
大根と人参は短冊切りにしておく。
牛蒡は薄切りにし酢水につけ灰汁をとり、水気をきっておく。
白滝はアク抜きをし、適当な長さに切っておく。
鍋に湯をたっぷり沸かし、野菜と白滝を加え、再び沸いたら火を弱めて5分煮る。
途中出てきた灰汁は取り除く。
ザルにあげて、水気をきっておく。 - 具材の下拵え （薬味）
長ねぎは縦半分に切ってから薄切りにする。
三つ葉は3センチ幅に切る。 - 雑煮を煮る
1の出汁に２と３を加え、沸いたら弱火にして灰汁を取り除きながら10～15分煮る。Aで調味する。 - 盛り付ける
お椀に５を入れ、焼き餅を盛り付け、長ねぎ、三つ葉をたっぷりあしらい、
ゆずの皮をのせる。
