鯖そぼろ

 材料

        半身(ほぐして約110g)

牛蒡     30g

人参     30g

長ねぎ 30g

生姜     10g

胡麻油 1/2

        適量

        1.5

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万能だれ 1

            2

お好みで

生姜のしぼり汁 適量

紫蘇などの薬味

  1. 鯖の下処理をする 1
    骨抜きを使い鯖の身に残っていり骨を取り除く。
  2. 鯖の下処理をする 2 鯖に塩を適量振りかけ20分程おき、出てきた水分を拭き取る。
    Memo:出てきた水分を拭き取ることによって魚の臭みを取り除きます。
  3. 鯖をほぐす 頭から尾に向かってスプーンを使い、鯖の身をほぐす。
  4. その他の具材の下拵えをする 牛蒡、人参、長ねぎ、生姜はそれぞれみじん切りにしておく。
    牛蒡は酢水につけあくをとり、水気を切っておく。
  5. 鯖を炒める 1 鍋に胡麻油と生姜を加え中火をつける。
  6. 鯖を炒める ②
    生姜の香りがしてきたら鯖と酒を加え、手早く酒がなくなるまで炒め合わせる。
    Memo:酒煎りといって、酒の風味を移しながら魚の匂いを飛ばします。
  7. 鯖を炒める ③
    牛蒡、人参、長ねぎを加えしんなりしてくるまで炒める。

青木昌代先生

朝日小学生新聞にレシピ提供中。

幼少の頃から中華料理講師、割烹料理屋の娘であった2人の祖母、料理好きの母より料理のいろはを学ぶ。

中国茶葉懐石料理をプロデュース後、自らのサロンを主宰。

「家庭料理のちょっと向こう側」誰にでも作れてワクワクするような食卓作りを目指して日々研究に勤しむ。

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