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材料 鯖 半身(ほぐして約110g) 牛蒡 30g 人参 30g 長ねぎ 30g 生姜 10g 胡麻油 大1/2 塩 適量 酒 大1.5 <A> 万能だれ 1袋 水 大2 お好みで 生姜のしぼり汁 適量 紫蘇などの薬味 |
- 鯖の下処理をする 1
骨抜きを使い鯖の身に残っていり骨を取り除く。 - 鯖の下処理をする 2 鯖に塩を適量振りかけ20分程おき、出てきた水分を拭き取る。
Memo:出てきた水分を拭き取ることによって魚の臭みを取り除きます。 - 鯖をほぐす 頭から尾に向かってスプーンを使い、鯖の身をほぐす。
- その他の具材の下拵えをする 牛蒡、人参、長ねぎ、生姜はそれぞれみじん切りにしておく。
牛蒡は酢水につけあくをとり、水気を切っておく。 - 鯖を炒める 1 鍋に胡麻油と生姜を加え中火をつける。
- 鯖を炒める ②
生姜の香りがしてきたら鯖と酒を加え、手早く酒がなくなるまで炒め合わせる。
Memo：酒煎りといって、酒の風味を移しながら魚の匂いを飛ばします。 - 鯖を炒める ③
牛蒡、人参、長ねぎを加えしんなりしてくるまで炒める。 - 鯖を炒める ④
Aを加え、菜箸4本を使い、具材全体がポロポロになってくるまで炒め煮する。
お好みで仕上げに生姜のしぼり汁を加え、召し上がるときに薬味をのせると大人っぽい仕上がりになります。
